8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Крахмал X-Амило 100

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: мешок 25 кг
Арт. 30000026
Быстрозамороженные продуктыМяснаяПродукты быстрого приготовления

Количество:

2 721
Получить оптовую цену
  • Обеспечивает более короткую и вязкую текстуру продукта
  • Масса отличается устойчивостью к низкому уровню рН, нагреву и механической обработке
  • Диапазон рабочих температур 75-85 °C
  • Выдерживает режимы стерилизации
  • Обладает эмульсионно-стабилизирующими свойствами
  • Отсутствует «мучнистый» вкус в готовом продукте
Состав
Химически модифицированный картофельный крахмал (ди-крахмал фосфат), Е 1412.
Область применения
Сосиски; сардельки; ливерные колбасы; паштеты; реструктурированные мясопродукты из свинины, говядины, мяса птицы (ветчин в оболочке и форме); мясные консервы; начинки в изделиях из теста; мясные и овощные замороженные полуфабрикаты; соусы к готовым блюдам.
Хранение
В сухом прохладном помещении отдельно от сильно пахнущих веществ.
Срок хранения 3 года от даты производства.
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 1366/326
Белки, г <0,1
Жиры, г <0,2
Углеводы, г 80,7
Пищевые волокна, г <0,7
Органолептические показатели
Внешний вид:
белый порошок
Запах и вкус:
кисловатый
Физико-химические показатели
Влажность18-20%
рН в 30% растворе6-8
Зольность макс0,5%
SO2 макс2 мкг
Содержание белка макс0,1%
Улавливаемый осадок макс0,1% на 212µ
Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более1*104
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) (колиформные) в 1,0 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Количество плесневых грибов и дрожжей в 1 г продукта, КОЕ, не более250
Показатели безопасности
Свинец0,5 мг/ кг
Мышьяк0,5 мг/ кг
Кадмий0,1 мг/ кг
Ртуть0,2 мг/ кг
ДДТ и его метаболиты0,1 мг/ кг
Гексахлорциклогесан0,2 мг/ кг
Цезий-137400 Бк/кг
Стронций-90100 Бк/кг
Технологические рекомендации
Вносят в процессе приготовления фарша для колбасных изделий, реструктурированных продуктов, полуфабрикатов, консервов непосредственно на нежирное сырьё после внесения рецептурной влаги.
При производстве ливерных колбас и паштетов горячим способом крахмал вносится в конце варки мясного сырья при температуре не ниже 85 °C.
Рекомендуемые дозировки
Для колбасных и реструктурированных изделий 0,5-5,0%;
Для консервов 0,5-1,0%;
Для полуфабрикатов и начинок 0,5-5,0%;
Для соусов 3,0-4,0%
Сыры плавленые пастообразные – 1,0-1,5%
Наверх