8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Пектин Унипектин PG DS

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: мешок 25 кг
Арт. 30022243
Мучные кондитерские изделияНапиткиОвощная и фруктовая консервация

Количество:

33 219
Получить оптовую цену
  • Высокая прочность студня
  • Высокая прозрачность желейного корпуса
Состав
Высокоэтерифицированный цитрусовый пектин экстра медленной садки
Область применения
Мармелад желейный, мармелад жевательный, зефир, пастила, конфеты с желейным корпусом. Джемы, желе.
Хранение
Хранить вдали от тепла и влаги, предпочтительно ниже 25 °С и относительной влажности 65%. При соблюдении этих условий срок хранения в оригинальной ненарушенной упаковке как минимум 1 года.
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность/калорийность 1040 кДж/250 ккал. Жиры - 0; Белки - 2; Углеводы - 34
Органолептические показатели
Консистенция
кремовый порошок
Цвет
белого или светло-коричневого цвета
Запах
нейтральный
Физико-химические показатели
Степень этерификации: прочность геля (на пектине) 58 – 62% 145-155° SAG (IFT метод)
рН 2,8 – 3,4 измеряется в 1%-ном водном растворе
Размер частиц по меньшей мере, 99% частиц проходят сито 315 мкм (ASTM № 45)
Потери при сушке не более 16%
Микробиологические показатели
Общее содержание бактерийне более 1000/г
Плесень и Дрожжине более 100/г
Патогенные микроорганизмы (кишечная палочка /г, сальмонелла/10 г)отсутствуют
Технологические рекомендации
Для растворения пектина без комкообразования: 1. Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси. 2. Или диспергировать продукт в нерастворяющей среде (масло, спирт, концентрированные сахарные растворы с содержанием сухих веществ > 65%).
Рекомендуемые дозировки
Мармелад 1-1,5%; Зефир 1-1,4%; Пастила 1,2 -1,5 %; Джемы 0,3 – 0,6 % при содержании растворимых сухих веществ > 65%. Начинка для мучных кондитерских изделий - 1,0-1,2%. Оптимальная дозировка для получаемого продукта зависит от содержания сухих веществ, уровня рН, условий технологического процесса.
Наверх