8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Желатин пищевой Русселот 150 PS30

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: мешок 25 кг
Арт. 30022692
МороженоеМясная

Количество:

11 922
Получить оптовую цену
  • Особенно предпочтителен для производства жевательной карамели
  • Основная роль - эмульгирование и модифицирование структуры
Состав
Свиной желатин кислотной обработки (тип А)
Область применения
Жевательная фруктовая карамель, жевательная молочная карамель, для взбивных изделий (муссов, маршмеллоу), жевательный мармелад (в комбинации с пектином), фруктовые желе
Хранение
При хранении в прохладном (15-25 °С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха – около 65%) в неоткрытой таре, продукт может храниться минимум 5 (пять) лет без значительного изменения своих функциональных свойств.
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 1496/352
Белки, г 88,0
Жиры, г 0,0
Клетчатка, г 0
Натрий, мг 20
В пересчёте на соль, г 0,05
Витамины, мг 0,0 мг
Калий, г 0,0
Кальций, г 10,0
Магний, мг 0,0
Органолептические показатели
Консистенция:
порошок
Запах:
нейтральный
Цвет:
от светло-желтого до желтого цвета
Физико-химические показатели
Прочность геля, Блюм (метод AOAC - 6,67% при 10 °С )140 до 160 гр.
Вязкость (6,67%, 60 °С)1,8 до 3,1 mPa.s
pH (6,67%, 45° C) 4.5 до 5.7
Остаток после прокаливания<2%
Потеря при сушке<13%
Размер частиц30 ASTM сито 595 микрон
Микробиологические показатели
Общее количество аэробных бактерий при 30 °С<1.000 гр.
Колиформы при 30 °С в 1 г продуктаотсутствуют
Фекальные колиформы при 44,5 °С в 10 г продуктане отсутствуют
Сальмонелла в 25 готсутствуют
Споры сульфито - редуцирующие вещества на 1 гменее 10
Стафилоккоки в 1 готсутствуют
Клостридии в 1 готсутствуют
Показатели безопасности
Данный продукт отвечает требованиям FAO/WHO, Европейской директиве 92/118/EEC и AFNOR NF V 59001, категории G.
Мышьяк<=1,0 мг/кг GME
Кадмий<= 0,5 мг/кг GME
Хром<=10 мг/кг GME
Медь<=30 мг/кг GME
Ртуть<=0,15 мг/кг GME
Свинец<=5 мг/кг GME
Цинк<=50 мг/кг GME
Сульфиты (SO2) <=10 мг/кг GME, GMIA
Пероксиды <=10 мг/кг GME
Технологические рекомендации
  • Засыпать порошок в холодную воду при постоянном перемешивании.
  • Оставить набухать на 30 мин.
  • Нагреть раствор до 50-65 °С.
  • Поддерживайте данную температуру до полного растворения желатина (15-20 мин.)
  • В случаи производственной необходимости возможно готовить желатиновый раствор в горячей воде при температуре 70-80° С.
Рекомендуемые дозировки
Жевательная фруктовая карамель — 0,5-3%; Жевательная молочная карамель — 0,5–3%; Для взбивных изделий (муссов, маршмеллоу) — 3–6%; Жевательный мармелад (в комбинации с пектином) — 3–6 %; Фруктовые желе — 8–12%; Жевательный мармелад — 8-10%
Наверх