8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Желатин пищевой Русселот 225 PS30

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: мешок 25 кг
Арт. 30022690
Быстрозамороженные продуктыМороженоеМучные кондитерские изделияМяснаяПродукты быстрого приготовленияРыбная

Количество:

15 548
Получить оптовую цену

Особенно широко используется при производстве отсадочного маршмеллоу.

Состав
Свиной желатин кислотной обработки (тип А)
Область применения
Жевательная фруктовая карамель, жевательная молочная карамель, для взбивных изделий (муссов, маршмеллоу), жевательный мармелад (в комбинации с пектином), фруктовые желе
Хранение
При хранении в прохладном (15-25 °С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха – около 65%) в неоткрытой таре, продукт может храниться минимум 5 (пять) лет без значительного изменения своих функциональных свойств.
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 1496/352
Белки, г 88,0
Жиры, г 0,0
Клетчатка, г 0
Натрий, мг 20
В пересчёте на соль, г 0,05
Витамины, мг 0,0 мг
Калий, г 0,0
Кальций, г 10,0
Магний, мг 0,0
Органолептические показатели
Консистенция:
порошок
Запах:
нейтральный
Цвет:
от светло-желтого до желтого цвета
Физико-химические показатели
Прочность геля, Блюм (метод AOAC - 6,67% при 10 °С )215 до 235 гр.
Вязкость (6,67%, 60 °С)2,2 до 4,5 mPa.s
pH (6,67%, 45° C) 4.5 до 5.5
Остаток после прокаливания<2%
Потеря при сушке<13%
Размер частиц30 ASTM сито 595 микрон
Микробиологические показатели
Общее количество аэробных бактерий при 30 °С<1.000 гр.
Колиформы при 30 °С в 1 г продуктаотсутствуют
Фекальные колиформы при 44,5 °С в 10 г продуктане отсутствуют
Сальмонелла в 25 готсутствуют
Споры сульфито - редуцирующие вещества на 1 гменее 10
Стафилоккоки в 1 готсутствуют
Клостридии в 1 готсутствуют
Показатели безопасности
Данный продукт отвечает требованиям FAO/WHO, Европейской директиве 92/118/EEC и AFNOR NF V 59001, категории G.
Мышьяк<=1,0 мг/кг GME
Кадмий<= 0,5 мг/кг GME
Хром<=10 мг/кг GME
Медь<=30 мг/кг GME
Ртуть<=0,15 мг/кг GME
Свинец<=5 мг/кг GME
Цинк<=50 мг/кг GME
Сульфиты (SO2) <=10 мг/кг GME, GMIA
Пероксиды <=10 мг/кг GME
Технологические рекомендации
  • Засыпать порошок в холодную воду при постоянном перемешивании.
  • Оставить набухать на 30 мин.
  • Нагреть раствор до 50-65 °С.
  • Поддерживайте данную температуру до полного растворения желатина (15-20 мин.)
  • В случаи производственной необходимости возможно готовить желатиновый раствор в горячей воде при температуре 70-80° С.
Рекомендуемые дозировки
Жевательная фруктовая карамель — 0,5-2%; Жевательная молочная карамель — 0,5–2%; Для взбивных изделий (муссов, маршмеллоу) — 2,5–5%; Жевательный мармелад (в комбинации с пектином) — 3–5 %; Фруктовые желе — 8–10%; Жевательный мармелад — 6-8%
Наверх