8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Заквасочная культура для йогурта

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка:
Арт. 30050805
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Придает йогуртам сливочно-свежий вкус, что позволяет производить и греческий йогурт
  • Обеспечивает продукту умеренно короткую и плотную структуру
  • Универсальна – подходит для термостатного и резервуарного способов производства
  • Обладает высокими тиксотропными свойствами, благодаря которым йогурт выдерживает механические нагрузки при фасовке, не разжижаясь
Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus
Область применения
Йогурт и другие кисломолочные продукты
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 24 месяца
При температуре не выше +6 °С – 9 месяцев
Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1520/364
Белки, г 21,5
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 78,5
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более62±2%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк0,2
Кадмий0,2
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в нормализованную молочную смесь температурой 37-43 °С.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. При термостатном способе производства перемешивание необходимо продлить до 30 минут.
Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,5-4,6 (или 70-80 °Т):
при 37-39 °С составляет 6-7 ч
при 40-42 °С составляет 5-6 ч
при 43-44 °С составляет 4-5 ч
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 5 ЕА на 100 кг смеси
Наверх