8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Заквасочная пробиотическая культура

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка:
Арт. 30049441
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Обладает высоким уровнем антагонистической активности по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам
  • Обладает способностью к выживанию в условиях желудочно-кишечного тракта (устойчивость к желчным кислотам, NaCl, кислой и щелочной реакции среды)
  • Обладает высокой степенью адгезивности к клеткам кишечного эпителия
  • Способствует усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция и железа
Состав
Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Bifidobacterium longum ssp. longum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus rhamnosus
Область применения
Обогащенные функциональные продукты: ферментированные молочные продукты, сыры, напитки брожения (живые), мороженое (с ферментацией), сырокопченые и сыровяленые мясные изделия, овощная консервация
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 24 месяца
При температуре не выше +6 °С – 9 месяцев
Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1392/333
Белки, г 16,9
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 83,1
Органолептические показатели
Консистенция:
однородная порошкообразная масса, не допускается наличие механических примесей
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более5%
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк0,2
Кадмий0,2
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в нормализованную молочную смесь температурой 37-43 °С.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут.
Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,5-4,6 (или 70-80 °Т):
при 37-39 °С составляет 7-8 ч
при 40-42 °С составляет 6-7 ч
при 43-44 °С составляет 5-6 ч
Содержимое упаковки культуры бактериальной пробиотической вскрывают и вносят с соблюдением условий асептики в продукт при температуре ферментации продукта.
Дозировка упаковки культуры бактериальной пробиотической рассчитана на определенный объем продукта, который указан на этикетке. Дозировки культуры могут быть изменены и зависят от требуемой клеточной концентрации в готовом продукте.
Продукт после внесения культуры подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. При необходимости проводят повторное перемешивание через 1 час.
Для молочной отрасли: культура бактериальная пробиотическая ферментирует молоко медленно, поэтому она не заменяет используемую закваску, а является дополнительной культурой для обогащения конечного продукта.
Наверх