8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Глазурь белая шоколадная DENLINE

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: коробка 12 кг
Арт. 30080076
Мучные кондитерские изделия
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Обладает вкусом белого шоколада
  • Имеет оптимальные реологические свойства для нанесения на поверхность изделий
  • Имеет профиль плавления, аналогичный маслу какао
Состав
Сахар, какао-масло, сухие молочные продукты, эквивалент какао-масла, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор «Йогурт»
Область применения
Применяется при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий (глазированные конфеты, сухофрукты, карамель, халва, лукум, зефир, суфле, мармелад, печенье, пряники, пирожные, вафли, торты бисквитные, песочные, рулеты, возможно использование в качестве украшений и т.д.)
Хранение
При температуре 6±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75% – 18 месяцев
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, ккал 553
Белки, г 5,6
Жиры, г 33,5
Углеводы, г 57,3
Органолептические показатели
Консистенция:
твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов
Вкус и запах:
соответствующий йогурту
Цвет:
светло-жёлтый
Физико-химические показатели
Массовая доля какао, не менее10%
Массовая доля сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее14%
Массовая доля молочного жира, не менее2,5%
Массовая доля влаги, не более2,0%
Массовая доля жира33,5±3%
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу)30,0±3%
Вязкость (возможно нарастание в процессе хранения)4,8-6,0 Па·с
Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте, не более 0,1%
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям глазурь соответствует требованиям ГОСТ Р 53897-2010, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1,2.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более1х104КОЕ/г
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,1 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Плесень, не более50 КОЕ/г
Дрожжи, не более50 КОЕ/г
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, пестицидов в глазури не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ГОСТ Р 53897-2010, требованиями ТР ТС 021/2011
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,5
Ртуть0,1
Пестицидымг/кг, не более
Гексахлорциклогексан α, β, γ-изомеры0,1
ДДТ и его метаболиты0,1
Технологические рекомендации
При работе с глазурями рекомендуется соблюдать следующие технологические параметры:
  • расплавление глазури производить при температуре рубашки емкости для расплавления глазури: 50-55 °С
  • хранить глазурь в емкости при температуре: 43-45° С
  • корпуса, поступающие на глазирование, должны иметь температуру 18-23 °С.
  • режимы темперирования подбираются в зависимости от вида темпермашины
  • температура корпусов, поступающих на глазирование: 18-23° С
Возможен выезд специалиста по подбору режимов темперирования с темперметром.
Рекомендуемые дозировки
Согласно рецептуре на изделие
Наверх