8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Глазурь кондитерская DENLINE

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: коробка 12 кг
Арт. 30080078
МолочнаяМороженоеМучные кондитерские изделия
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Устойчива к прогорканию и поседению
  • Высокая технологичность
  • Имеет оптимальные реологические свойства для нанесения на поверхность изделий
  • Имеет крутой профиль плавления
  • Обладает ярко выраженным шоколадным вкусом
Состав
Сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-продукты, сухие молочные продукты, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор «Ванилин»
Область применения
Применяется при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий (глазированные конфеты, сухофрукты, карамель, халва, лукум, зефир, суфле, мармелад, печенье, пряники, пирожные, вафли, торты бисквитные, песочные, рулеты, возможно использование в качестве украшений и т.д.)
Хранение
При температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% – 18 месяцев в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, ккал 554,1
Белки, г 3,4
Жиры, г 34,5
Углеводы, г 57,5
Органолептические показатели
Консистенция:
твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов
Вкус и запах:
свойственный какао-продуктам
Цвет:
коричневый
Физико-химические показатели
Массовая доля общего сухого остатка какао, не менее15%
Массовая доля влаги, не более2,0%
Массовая доля жира34,5±3%
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу)53,2±3%
Вязкость (возможно нарастание в процессе хранения)3,6-4,8 Па·с
Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте, не более 0,1%
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям глазурь соответствует требованиям ГОСТ Р 53897-2010, требованиям ТР ТС 021/2011
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более1х104КОЕ/г
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,1 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Плесень, не более50 КОЕ/г
Дрожжи, не более50 КОЕ/г
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, пестицидов в глазури не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ГОСТ Р 53897-2010, требованиями ТР ТС 021/2011
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,5
Ртуть0,1
Пестицидымг/кг, не более
Гексахлорциклогексан α, β, γ-изомеры0,1
ДДТ и его метаболиты0,1
Микотоксинымг/кг, не более
Афлотоксин В10,005
Технологические рекомендации
При работе с глазурями рекомендуется соблюдать следующие технологические параметры:
  • глазурь хранится в емкости при температуре 45-48 °С
  • рекомендуемая температура глазури непосредственно перед глазированием должна быть в пределах 37-40 °С
  • корпуса, поступающие на глазирование, должны иметь температуру 18-23 °С.
  • наиболее оптимальные режимы охлаждения находятся в пределах 5-6 °С в начальной зоне, 7-10 °С в средней зоне, 11-14 °С на выходе
  • не допускать перегрева массы глазури
  • не допускать попадания влаги в процессе работы с глазурью
Рекомендуемые дозировки
Согласно рецептуре на изделие
Наверх