8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Какао-тертое Денкакао ZLK

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: коробка 20 кг
Арт. 30065033
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Полный цикл собственного производства от закупки какао-бобов до выпуска готовой продукции
  • Инновационная запатентованная технология, обеспечивающая ярко выраженый шоколадный вкус и аромат
  • Высокая степень измельчения (не менее 99% частицы размером не более 75 мкм)
  • Содержание какао-масла не менее 53%
  • Технологичная фасовка в блоки
Состав
Какао-бобы целые сушеные происхождения Кот-Дивуар
Область применения
Шоколад, шоколадные конфеты, глазури, пасты, мучные кондитерские изделия
Хранение
При температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% – 12 месяцев
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 2519/602
Белки, г 13,5
Жиры, г 54,0
Углеводы, г 15,6
Органолептические показатели
Консистенция:
при температуре от 16 °С до 18 °С твердая, при температуре 40 °С текучая однородная масса
Вкус и запах:
соответствующий данному продукту, без посторонних привкусов и запахов
Цвет:
тёмно-коричневый
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более3,0%
Степень измельчения (по Реутову) – частицы размером не более 35 мкм, не менее96,0%
Степень измельчения – частицы размером не более 75 мкм, не менее99,0%
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1,2.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более1х104 КОЕ/г
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Дрожжи, не более100 КОЕ/г
Плесень, не более100 КОЕ/г
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,5
Ртуть0,1
Пестицидымг/кг, не более
Гексахлорциклогексан α, β, γ-изомеры0,5
ДДТ и его метаболиты0,15
Микотоксинымг/кг, не более
Афлотоксин B10,005
РадионуклидыБк/кг, не более
Цезий-13760
Стронций-9080
Технологические рекомендации
Вводится одновременно с рецептурным количеством жира. Перед использованием требует расплавления при температуре 45-50 °С, вымешивания и темперирования. Параметры темперирования подбираются в диапазоне 28 °С (ступень охлаждения) – 32 °С (разогрев и формование).
Рекомендуемые дозировки
10-50% – в рецептурах шоколада, глазурей
1-5% – для мучных кондитерских изделий
Наверх