8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Масло какао «ZLK» Денкакао

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: коробка 10 кг
Арт. 30091632
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Обладает насыщенным шоколадным вкусом и ароматом без посторонних привкусов
  • Масло первого отжима, в котором сохранены все полезные свойства продукта
  • Полный цикл производства с момента закупки какао-бобов до выпуска конечной продукции
  • Уникальный купаж из лучших сортов какао-бобов
  • Особая запатентованная технология обжарки какао-бобов при щадящих температурах
  • Использование высокотехнологического оборудования для получения какао-масла с идеальными микробиологическими характеристиками
Состав
Недезодорированное какао-масло
Область применения
Шоколад, шоколадные конфеты, глазури, пасты
Хранение
При температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75% – 12 месяцев
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 3696/889
Белки, г 0,0
Жиры, г 99,9
Углеводы, г 0,0
Органолептические показатели
Консистенция:
при температуре от 16 °С до 18 °С твердая, ломкая
Вкус и запах:
свойственный какао-бобам, из которых получено какао-масло, без посторонних привкусов и запахов
Цвет:
от светло-желтого до кремового
Прозрачность:
при температуре 40 °С прозрачная масса, допускается незначительное количество частиц какао-тертого
Физико-химические показатели
Температура полного расплавления 32-35 °С
Температура застывания 25 °С
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 024/2011 Приложения 2.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более1х104 КОЕ/г
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Дрожжи, не более100 КОЕ/г
Плесень, не более100 КОЕ/г
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,5
Ртуть0,1
Пестицидымг/кг, не более
Гексахлорциклогексан α, β, γ-изомеры0,5
ДДТ и его метаболиты0,15
Микотоксинымг/кг, не более
Афлотоксин B10,005
Технологические рекомендации
Вводится одновременно с рецептурным количеством жира. Перед использованием требует расплавления при температуре 45-50 °С, вымешивания и темперирования. Параметры темперирования подбираются в диапазоне 28 °С (ступень охлаждения) – 32 °С (разогрев и формование).
Рекомендуемые дозировки
10-50% – в рецептурах шоколада, глазурей
Наверх