8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Шоколад молочный DENLINE

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: коробка 12 кг
Арт. 30080080

Количество:

5 075
Получить оптовую цену
  • Обладает вкусом молочного шоколада с легкой карамельной нотой, вкусом бельгийского шоколада
  • Имеет оптимальные реологические свойства для нанесения на поверхность изделий и формования
  • Имеет профиль плавления, аналогичный маслу какао
Состав
Сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, какао-тертое, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор «Ванилин»
Область применения
Применяется при производстве кондитерских и мучных кондитерских изделий (плиточный шоколад, глазированные конфеты, сухофрукты, карамель, халва, лукум, зефир, суфле, мармелад, печенье, пряники, пирожные, вафли, торты бисквитные, песочные, рулеты, возможно использование в качестве украшений и т.д.)
Хранение
При температуре 5-22 °С и относительной влажности воздуха не более 70% – 18 месяцев
Пищевая ценность в 100 г продукта
Энергетическая ценность, кДж/ккал 2370/570
Белки, г 7,0
Жиры, г 37,0
Углеводы, г 52,0
Органолептические показатели
Консистенция:
твёрдая
Вкус и запах:
свойственные молочному шоколаду, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид:
блестящая волнистая поверхность
Структура:
однородная
Физико-химические показатели
Массовая доля общего сухого остатка какао35,6%
Массовая доля общего жира36,9±3%
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао4,7%
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов15,6%
Массовая доля молочного жира5,5%
Массовая доля влаги2,0±3%
Массовая доля общего сахара* (в пересчете на сахарозу)41,9±3%
Степень измельчения, не менее93,5%
Вязкость (возможно нарастание в процессе хранения)8,0-9,0 Па·с
Массовая доля золы, не растворимой в 10% соляной кислоте, не более 0,1%
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям глазурь соответствует требованиям ГОСТ Р 53897-2010, требованиям ТР ТС 021/2011
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более1х104КОЕ/г
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,1 г продуктане допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктане допускаются
Плесень, не более50 КОЕ/г
Дрожжи, не более50 КОЕ/г
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, пестицидов в глазури не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ГОСТ Р 53897-2010, требованиями ТР ТС 021/2011
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,5
Ртуть0,1
Пестицидымг/кг, не более
Гексахлорциклогексан α, β, γ-изомеры0,1
ДДТ и его метаболиты0,1
Микотоксинымг/кг, не более
Афлотоксин В10,005
Технологические рекомендации
При работе с глазурями рекомендуется соблюдать следующие технологические параметры:
  • расплавление глазури производить при температуре рубашки емкости для расплавления глазури: 50-55 °С
  • хранить глазурь в емкости при температуре: 43-45° С
  • корпуса, поступающие на глазирование, должны иметь температуру 18-23 °С.
  • режимы темперирования подбираются в зависимости от вида темпермашины
  • температура корпусов, поступающих на глазирование: 18-23° С
Возможен выезд специалиста по подбору режимов темперирования с темперметром.
Рекомендуемые дозировки
Согласно рецептуре на изделие
Наверх