8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Культура бактериальная концентрированная заквасочная "Golden Time" YO 22.40 (50EA) Golden Line

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: фольг. пакет 60 г
Арт. 30088395

Количество:

521
Получить оптовую цену
  • Обеспечивает сверхбыстрое время ферментации (до 4-х часов)
  • Имеет оптимальное постокисление, что предотвращает излишне кислый вкус продукта в процессе хранения
  • Обладает густой консистенцией, благодаря чему даже низкожирные продукты имеют хорошую структуру
  • Придает сливочные ноты готовому продукту
  • Обладает высокими тиксотропными свойствами, благодаря которым йогурт выдерживает механические нагрузки при фасовке, не разжижаясь
Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus
Область применения
Йогурт питьевой и другие кисломолочные напитки («Снежок», простокваша)
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 24 месяца
При температуре не выше +6 °С – 9 месяцев
Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1520/364
Белки, г 21,5
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 78,5
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более5%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк0,2
Кадмий0,2
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Рекомендуемая температура 43-44 °С.
Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,60-4,55 составляет 4,5-4 ч.
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 5 ЕА на 100 кг смеси
Наверх