8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Культура бактериальная концентрированная заквасочная "Golden Time" SC 30.55 F (50EA) Golden Line

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: фольг. пакет 60 г
Арт. 30088427
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • Обеспечивает сверхбыстрое время ферменатции до 7,5 часов
  • Обеспечивает фиксированный стоп-эффект при сквашивании, что подходит для ночного сквашивания
  • Имеет оптимальное постокисление, что предотвращает излишне кислый вкус продукта в процессе хранения
  • Обладает высокими тиксотропными свойствами, благодаря которым йогурт выдерживает механические нагрузки при фасовке, не разжижаясь
  • Придает подчеркнутую сливочность сметане, даже низкожирной
  • Имеет высокую фагоустойчивость
  • Нивелирует вкус немолочных жиров, тем самым, идеально подходит для сметанных продуктов
Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
Область применения
Кисломолочные продукты (сметана, сметанный продукт)
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 18 месяцев
При температуре не выше +6 °С – 6 месяцев
Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1451/347,2
Белки, г 19,1
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 80,9
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более62±2%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк0,2
Кадмий0,2
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в нормализованную молочную смесь температурой 33-36 °С.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. При термостатном способе производства перемешивание необходимо продлить до 30 минут.
Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,6-4,8 (или 60-65 °Т):
при 33-34 °С составляет 6-7,5 ч
при 35-36 °С составляет 5-6 ч
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 5 ЕА на 100 кг смеси
Наверх