8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Культура бактериальная концентрированная заквасочная "Golden Time" TW 20.12 FS (50EA) Golden Line

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: фольг. пакет 60 г
Арт. 30088515

Количество:

363
Получить оптовую цену
  • Обеспечивает сверхбыстрое время ферментации (до 7,5 ч)
  • Формирует крупное, мягкое («нерезиновое») зерно, благодяря чему увеличивается выход творога
  • Придает творогу премиальный сливочный вкус
  • Обеспечивает низкое пост-окисление в продукте в процессе выработки и хранения
  • Имеет высокую фагоустойчивость
Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dyacetilactis, Leuconostoc mesenteroides
Область применения
Творог, творожный продукт
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 18 месяцев
При температуре не выше +6 °С – 6 месяцев
Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1405/336
Белки, г 17,5
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 82,5
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более62±2%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,05
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в нормализованную молочную смесь температурой 30-35 °С.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности.
Молочную смесь после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут.
Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Продолжительность сквашивания с момента внесения закваски до pH 4,5-4,6 (или 75-85 °Т) до 7,5 часов при 34-35 °С
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 5 ЕА на 100 кг смеси
Наверх