8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Культура бактериальная концентрированная заквасочная "Smartline" M 4.01 SWEET (50EA) Golden Line

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: фольг. пакет 30 г
Арт. 30088424
Уведомить о наличии
Сообщить о поступлении товара

Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты

Ваш E-Mail
- обязательно к заполнению
Проверка...
Получить оптовую цену
  • На 50-100% нивелирует излишне кислый вкус в процессе хранения кисломолочного продукта
  • Сокращает использование сахара в сладких продуктах на 0,5-1,5% без потери привычного уровня сладости продукта
  • Обеспечивает густую, вязкую структуру
  • Обладает гипер b-галактозидазной способностью в отношении лактозы молока, гидролизуя ее до глюкозы и галактозы на 100%
  • Обеспечивает сбраживание глюкозы не более 0,8-1%, не провоцируя дальнейший рост кислотности в процессе хранения
  • Значительно улучшает вкусовые качества традиционных кисломолочных продуктов (сметаны, кефирного продукта, йогурта, ряженки), придавая им приятную сладковатую ноту без внесения сахара
Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Область применения
Кисломолочные продукты (йогурты, сметана, кефир, ряженка, простокваша и др.)
Хранение
При температуре не выше -12 °С – 24 месяца
При температуре не выше +6 °С – 9 месяцев
Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1520/364
Белки, г 21,5
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 78,5
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более5%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк0,2
Кадмий0,2
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Культура может использоваться как основная или как вспомогательная культура.

Основная культура:
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 37-43 °С.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Продолжительность сквашивания молока с момента внесения закваски до pH 4,55-4,65 (или 70-80 °Т):
при 37-39 °С составляет 7,5-8,5 ч
при 40-42 °С составляет 7-7,5 ч
при 43-44 °С составляет 6-7 ч
Вспомогательная культура:
Содержимое упаковки вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью совместно с основной культурой.
Дозировка культуры в зависимости от единиц активности (независимо от дозировки основной закваски).
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. Повторное перемешивание проводят через 1 час.
Продолжительность сквашивания молока отслеживается по работе основной закваски.
Уровень сладости, придаваемый продукту культурой, зависит от температуры и продолжительности сквашивания.
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 5 ЕА на 100 кг смеси
Наверх