8 800 707-15-09
ПН-ПТ с 9:00 до 17:00
Заказать звонок Отправить заявку

Культура бактериальная концентрированная заквасочная "Profiline" CH 30.11 А (250EA) Golden Line

Поставьте свою оценку! 4 0
Упаковка: фольг. пакет 10 г
Арт. 30088452

Количество:

1 293
Получить оптовую цену
  • Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс
  • Обладает умеренным протеолитическим действием
  • Обеспечивает пластичную консистенцию сыра, развитый рисунок
Состав
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides
Область применения
Сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания (сыры российской группы)
Хранение
24 месяца при температуре не выше -12 °С или 9 месяцев при температуре не выше +6 °С.
Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя. Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Пищевая ценность в 100 г продукта
кДж/ккал 1359/324,8
Белки, г 15,9
Жиры, г 0,0
Углеводы, г 84,1
Органолептические показатели
Консистенция:
порошкообразная однородная масса без посторонних примесей или гранулы
Цвет:
от кремового до светло-коричневого
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, не более5%
Кислотообразующая активность (прирост титруемой кислотности 1 г заквасочной культуры в 1 дм3 стерилизованного молока за 4 часа), не менее4°Т
Микробиологические показатели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 Приложения 8, требованиям ТР ТС 021/2011 Приложения 1.
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 гне допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 10 г продуктане допускаются
Плесени и дрожжи (в сумме), КОЕ/г, не более5
S.aureus в 1,0 г продуктане допускаются
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями ТР ТС 021/2011 Приложение 3.
Токсичные элементымг/кг, не более
Свинец1,0
Мышьяк1,0
Кадмий0,05
Ртуть0,03
Технологические рекомендации
Содержимое упаковки культуры заквасочной вскрывают и вносят с соблюдением условий асептики в ванну с нормализованной молочной смесью рекомендуемой температурой 30-34 °С.
Молоко после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут.
Рекомендуется применять в качестве ротации культуры заквасочные "Profiline" CH 30.11
Рекомендуемые дозировки
В зависимости от единиц активности из расчета 50 ЕА на 1000-2000 кг смеси
Наверх